欢迎大家食品工厂良好工程规范培训课程食品工厂的卫生设计2.Building & Facilities厂区,厂房3.Equipment设备4.Service供应和辅助设施1.Location选址工厂选址考虑因素?市场?原料供应?能源利用?运输?法律/法规避免受以下因素?炼油?垃圾场?纸浆厂?矿区工厂布局?功能划分?行政总务/后勤?原辅料接收和储存?产品加工生产过程;?包装物料储存?成品储存?维修运作(维修/备件)?化学品储存?电力供应?水、?蒸气?空气?员工更衣?废物处理建筑和设施的工程设计要求2.Building & Facilities厂区,厂房3.Equipment设备4.Service供应和辅助设施1.Location选址食品工厂卫生设计要考虑的问题1.厂房的复杂性:工厂环境、建筑、分区、生产线排布…2.设备复杂性:空间、水平面、紧固件、支架…3.接触面的复杂性:表面处理要求…4.清洁的要求:污染控制、清洁方法、材料和结构…食品工厂的卫生设计原理:厂房1.厂区布局2.厂房分区和布局①四级防护结构②流动设计3.建筑①厂房外墙②内墙和地脚③排水口④“盒中盒”式内部设计⑤地面和地面材料食品工厂的卫生设计原理:设备/生产线1.设备①材料:I.表面的物理性:防止微生物附着、有关卫生状况的参数II.化学性:可清洁性III.表面处理:防积垢(离子注入、涂层、环氧处理)、防微生物(不同方式的附着和混合)②结构:I.CIP设计:与生产隔离、避免死角、清洗强度(温度、时间、流量、管道设计/涡流)2.生产设备安排I.管道布线:跨越生产线、冷凝水/保温、渗漏、清洁空间、标识II.计算流体力学3.参考资料食品工厂的卫生设计原理:设备/生产线CIP食品工厂的卫生设计原理:小结?整个工厂都要进行卫生设计?避免污染?有利清洁
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