动物生物化学第三章蛋白质王镜岩邹思湘

质的组成单位——氨基酸? 蛋白质的化学结构和高级结构? 多肽、蛋白质结构与功能的关系? 蛋白质的理化性质和分离与鉴定Р1.蛋白质在生命活动中的重要作用Р生物催化作用: 酶? 运输作用:如血红蛋白、转铁蛋白? 调节作用:如胰岛素、生长激素? 运动作用:如肌动蛋白和肌球蛋白? 防御功能:如免疫球蛋白、凝血因子? 营养功能:如卵清蛋白、酪蛋白? 结构蛋白:如胶原蛋白、角蛋白? 能量转换蛋白:如细胞色素? 基因调节蛋白:如阻遏蛋白Р1.1 蛋白质在机体内的生物学功能Р按形状可将蛋白质分为:? 纤维状蛋白质:多为结构蛋白。? 球状蛋白质: 具有广泛的生物学功能。如酶、蛋白类激素等。Р按结构和功能可将蛋白质分为:? 简单蛋白(simple protein):仅有蛋白质组成的、结构简单的蛋白质。? 结合蛋白(conjugated protein):在蛋白质分子中除了含有氨基酸成?分外,还要有其他的成分的存在,才能保证其正常生物活性的蛋白质。?分子中包含蛋白质和非蛋白质两部分。Р1.2 蛋白质的分类Р2.蛋白质的化学组成Р2.1 蛋白质的元素组成Р所有蛋白质均含有:? C 50%-55%? H 6%-8%? O 20%-23%? N 15%-17%?某些蛋白质含有: S 0.3%-2.5% 以及PР少数蛋白质含有:Fe, Cu,Zn,Mo和I等元素Р蛋白质中N的平均含量约16%,因此食物与饲料中蛋白质的含量可以通过凯氏定N(Kjeldahl法)进行大致估计。Р2.2 蛋白质的基本结构单位——氨基酸Р2.2.1 氨基酸的基本结构和构型Р 存在于自然界的氨基酸有300种。动物机体的蛋白质经强酸水解之后可以得到20种氨基酸,并且均为L-氨基酸(除了甘氨酸),含不对称的α-碳原子。它们之间的差别在于有不同的侧链基团 R。Р氨基酸的结构通式Р氨基酸与甘油醛的构型Р2.2.2 组成蛋白质的20种氨基酸