生物化学：第2章 蛋白质结构与功能

蛋白质分解后的氨基酸可以供能РР3. 蛋白质具有重要的生物学功能Р1）生物催化剂（酶）?2）代谢调节?3）免疫保护?4）物质的转运和储存?5）运动和支持作用?6）参与细胞信号转导РР第 一 节Р蛋白质的分子组成РThe Molecular Component? of ProteinРР碳(C) 50% ~ 55%Р氢(H) 6% ~ 8%Р氧(O) 19% ~ 24%Р氮(N) 13% ~ 19%Р硫(S) 0% ~ 4%Р还有少量的?磷(P)、铁(Fe)、铜(Cu)、锌(Zn) 等Р组成蛋白质的元素：РРР蛋白质元素组成特点：Р各种蛋白质含氮量很接近，平均为16％Р故可根据以下公式推算出蛋白质的大致含量：? 100g样品中蛋白质的含量（g%）? ＝每克样品含氮克数×6.25 ×100Р1/16%РРР三聚氰胺 (Melamine)? ——三鹿奶粉事件的元凶Р是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，俗称蜜? 胺、蛋白精Р白色单斜棱晶体，不可燃，? 无味，低毒Р长期大量摄入可导致膀胱、? 肾脏结石Р可用于装饰面板、氨基塑? 料、粘合剂、涂料等РР三聚氰胺 (Melamine)? ——三鹿奶粉事件的元凶Р分子式：C3H6N6Р每增加1%，会使通常以凯? 氏定氮法测定的蛋白质虚? 涨4% ,而花费却只有真实? 蛋白原料的1/5Р含氮量：66.6%，是牛奶? 的151倍，是奶粉的23倍РР一 、氨基酸(amino acid，aa)?——蛋白质的基本构成单位Р自然界中的氨基酸有300余种?组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，除甘氨酸外均属 L-α-氨基酸