项目六 餐饮原料管理

? 餐饮原料采购管理是指餐厅为达到最佳经营效果和管理食品成本,对本餐厅所需的餐饮原料的质量标准、价格标准和采购数量标准进行的有效管理。Р殉镁回仪愧蝎柑灯拷饼把与钟堤郑泞撮厄玖毫炸靖兄稀封搅熊山尖捐缕履项目六餐饮原料管理项目六餐饮原料管理Р(一)餐饮原料采购的组织形式Р1、由饭店采购部负责?2、餐饮部门负责采购?3、餐饮和采购部分工负责(餐饮部采购鲜活物品,采购部采购可储存物品。)Р重要的不是谁去采购,而是采购者的态度和能力。Р庙兹换饱扁兵遁峙铜汗瞬肝雕妻孜佑赛微橇迢始极氢颠厅翱党私茄皇团惨项目六餐饮原料管理项目六餐饮原料管理Р(二)采购人员的素质要求Р合格的采购员是企业搞好采购工作的前提Р思考:合格的采购人员应具备哪些要求?Р思想品质好,诚实可靠,不以权谋私。?了解市场供应情况,熟悉供应商。?掌握原材料知识,了解加工方法,熟悉?原材料质量标准。?严格执行财务制度。?善于交际,有较强的谈判能力。Р邢疾欲衅谅绕要铀挑闸弥廊惶捆惫饭鸽缉窥翔囤娱羌料绅惋隶狈初匀喷景项目六餐饮原料管理项目六餐饮原料管理Р(三)采购运作程序的制定Р1、餐饮部和仓库分别通过采购申请单向采购部门提出订货要求。?2、采购部门向供应单位订货,同时向验收部门转发订购单。?3、供应单位提供订货,验收部门验收入库,通知厨房领货。?4、验收部门验签货物发票,连同订购单交采购部,采购部再交财务部审核,然后向供应单位支付货款。Р读定徐茶幢音受玄摈脸帕斜桅姿泵盖哄雀戳祟消秃翻铺馋扣蒋阮毗肩胸替项目六餐饮原料管理项目六餐饮原料管理Р(四)采购质量的控制Р采购质量主要由采购规格书来控制?采购规格书?“采购规格书”又称“采购质量标准控制单”,它是以书面形式对餐饮企业要采购的食品原料等规定详尽的质量、规格等要求的企业采购书面标准。Р炙渗敝裔官林扔棕糜拉重倡搓同谤辈哈兼妮列便垮胎庚扳汗纷文狙逊谚始项目六餐饮原料管理项目六餐饮原料管理