项目一 认识餐饮环境

?(13)配合餐厅经理对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业知识和服务技能。?(14)与厨房员工及管事部员工保持良好关系。?(15)当直属餐厅经理不在时,代行其职。?(16)核查账单,保证在交客人签字、付账前完全正确。?(17)负责重要客人的引座及送客致谢。?(18)完成餐厅经理临时交办的事项。Р(1)接受餐厅经理指派的工作,全权负责本区域的服务工作。?(2)协助餐厅经理拟订本餐厅的服务标准、工作程序。?(3)负责本班组员工的考勤。?(4)根据客情安排好员工的工作班次,并视工作情况及时进行人员调整。?(5)督促每一个服务员并以身作则,大力向客人介绍推销菜品。?(6)指导和监督服务员按要求与规范工作。?(7)接受客人订单、结账。?(8)带领服务员做好班前准备工作与班后收尾工作。?(9)处理客人投诉及突发事件。?(10)经常检查餐厅设施是否完好,及时向有关部门汇报家具及营业设备的损坏情况,向餐厅经理报告维修情况。Р(一)餐厅领班Р任务一认识餐饮环境Р知道链接:餐饮部各岗位职责Р项目一Р认识餐饮环境Р(6)记录就餐客人的人数及其所有意见或投诉,并及时向上级汇报。?(7)接受或婉拒客人的预订。?(8)协助客人存放衣帽、雨具等物品。?(9)积极参加各项培训,不断提高自己的综合素质和业务能力。Р(1)在本餐厅入口处礼貌地问候客人,引领客人到适当的餐桌,协助拉椅让座。?(2)递上菜单,并通知区域值台员提供服务。?(3)熟悉本餐厅内所有餐桌的位置及容量,确保进行相应的引领工作。?(4)将客人平均分配到不同的服务区域,以平衡各值台服务员的工作量,同时保证服务质量。?(5)在营业高峰餐厅满座时妥善安排候餐客人。如客人愿意等候,则请客人在门口休息区域就座,并告知大致的等候时间;如客人是住店的,也可以请客人回房间等候,待餐厅有空位时再通知客人;还可以介绍客人到饭店的其他餐厅就餐。Р(二)迎宾员