粮食3.高粱高粱又称蜀黍、芦粟、茭草。高粱脱壳后即是高粱米。我国的东北地区是高粱的主要产区,产季为秋季。高粱籽粒呈椭圆形、倒卵形或圆形,大小不一。按粒色可分为白、黄、黑、红等品种,白高粱的质量为最好。按其性质可分为粳、糯两种。高粱中的脂肪及铁的含量高于大米。高粱中的淀粉由于细胞膜较硬,不易被人体消化吸收。高粱的皮层中还含有单宁酸,有涩味,故加工粗糙的高粱,食用时涩口难吃,且极易引起便秘。高粱以大小均匀,颗粒完整,无碎粒,无杂质者为佳。(三)其他谷类粮食4.大麦大麦是我国古老粮食种之一,已有几千年的历史。我国主要产于北方地区及云南、四川西北部、西藏和青海等地。产季为秋季。大麦植株似小麦,籽实扁平,中间宽,两端较尖,与稃紧密黏合。不能分离的称皮麦、稃大麦,能分离的称元麦、青稞。大麦营养成分与小麦接近,但纤维含量高,品质不如小麦。大麦具坚果香味。碳水化合物含量较高,蛋白质、钙、磷含量中等,含少量B族维生素。因为大麦含谷蛋白量少,所以不能做多孔面包,可做不发酵食物。(三)其他谷类粮食5.荞麦荞麦又称乌麦、三角麦。荞麦生长期短,我国以北方地区种植为多。产季为夏、秋季。荞麦子粒为三棱形瘦果,棱角有明显光泽,外被革质皮壳,呈黑、褐或灰色。内部种仁为白色。品种主要有甜荞、苦荞、翅荞等。荞麦富含蛋白质、硫胺素、核黄素、铁等元素,荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此,荞麦还有“消炎粮食”的美称。荞麦以粒形完整,杂质较少,含水量低,色泽正常,无异味者为佳,其中以甜荞品质最佳。(三)其他谷类粮食6.燕麦燕麦又称雀麦、野麦、皮燕麦。主要产于西北、内蒙古、东北一带。秋收作物。燕麦籽粒长椭圆形,表面有绒毛。燕麦是谷物中唯一含有皂甙素的作物,它可以调节人体的肠胃功能,降低胆固醇。但多食容易引起腹胀。燕麦以粒形完整,杂质较少,含水量低,色泽正常,无异味者为佳。(三)其他谷类粮食
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