与顾客保持良好的关系Р值班管理的职责Р1、协调并负责整个值班? 餐厅以你为中心不断的沟通协调—决策—沟通协调?2、提供领导及营运的知识? 公平、公正的对待每位服务员以身作则的重要性?3、追踪产品的准备、成品的品质,半成品的损耗处理、顾? 客的满意度、餐厅的清洁与消毒,并训练服务员?4、与区域经理及服务员有效地沟通?5、组织并规划高效率的Q.S.C ? 体现你责任心的时候,也体现你与别人不同的时候?6、发现问题并采取修正的行动,立即改善?7、与顾客保持良好的关系Р观察?人员:? 1.正确安排人员的工作位置? 2.依预估营业额安排足够的人数? 3.人员经过良好的训练? 4.明确第一、第二工作站职责? 原物料:? 1.FIFO? 2.品质良好? 3.物料充足? 产品: ? 1.良好的品质? 2.充足的数量? 3.正确的位置摆放? 设备:? 1.设备的正常运转? 2.安全、状况良好,经过校准等等6Р值班管理步骤Р观察Р当你发现问题时: ? □切勿只是走过而已? □请立即行动? □运用人际关系沟通技巧及追踪技巧Р值班管理步骤Р请将下列8项事情,依应处理的优先级排列。?(小组讨论)?1.炸锅坏了一口 5.员工请假?2.牛肉只有50份 6.音响坏了?3.空调坏了 7.餐厅外台阶很脏?4.外围玻璃大清 8.大厅地面脏Р值班管理步骤Р1. 第一优先处理项目? 任何直接影响延迟产品的生产或将产品传递给顾客Р2. 第二优先处理项目? 任何影响顾客舒适及方便的状况Р3. 第三优先处理项目? 任何会直接影响餐厅外观及作业的状况Р值班管理步骤Р值班管理步骤Р行动Р许多问题的发生是直接来自于值班经理在值班期间内未充分的追踪:? □在你亲自检查以前,切勿假设工作已经被完成? □发现问题还须分析问题发生的根源并预防再发生? □记住:? 1.看起来很像是明显的原因不一定是真正的原因? 2.切勿执意自行解决问题
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