具有浓厚香味者为上品。Р (2)液体油则以清澈、无杂质及异味者为佳。Р 2.酱油类Р 有品牌、经卫生检验有明显标示、具有豆香味、无杂质及发霉者。Р 3.食盐Р 色泽光洁、无杂质、干松为佳。Р 4.味精Р 色泽光洁、无杂质、干松为佳,用火烘烤会溶化者,即属真品。Р 5.食醋Р 种类繁多,有清纯如水者,也有略带微黄者,选购时以光洁、清澈、无杂质为佳。Р6.酒类Р 调理用酒大多以黄酒、高梁酒、米酒居多,宜选用清澈、无杂质者。 7.糖类 以干松而无杂质为佳。Р 十、饮料与酒的采购规范Р 1.饮料采购规范Р (1)包装应密封完整,无破损、漏气的现象。Р (2)包装上应标志清楚,有品名、厂名、地址、内容物、食品添加物、制造日期及保存期限。 Р (3)固有色泽及气味,且无夹杂物及其他杂质。Р (4)无凝聚及其他变质结块等现象。Р (5)瓶装的将其慢慢横转倒立,经光线照射,透明无沉淀物及混浊现象,若为混浊制品,则不得有沉淀,而果汁制品则不在此限之内。Р 2.酒类采购规范Р (1)含有酒精的饮料,由米粮酿制的有啤酒、陈年绍兴酒、绍兴酒、生啤酒、黄酒等等,由米粮蒸馏的有高梁酒、大麦酒、米酒等,由米粮再制的有双鹿五加皮虎骨酒、参茸酒,由水果制成的有白兰地、红白葡萄酒、竹叶青酒等,其他如洋酒,种类繁多,常见的如威士忌酒、杜松子酒或琴酒、伏特加酒、白兰地类与甜酒类等等。Р (2)一般来说,餐厅饮料的酒的采购,作业程序上较食品原料简单,凡酒类的购进,都有包装规定,仅知所需各种酒类若干及其购得的方法即可。但切忌采购来源不明的酒类,凡正规的酒类其价格与等级质量都有一定标准与规格,故无法比较而获得较低的价格的酒不宜采购。为防止不必要的储存,应依据实际需要,适时采购,通常是每月采购一次或两次。
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