主题四中餐宴会准备工作Р第三单元中餐服务Р中餐宴会准备工作Р一、宴会厅布局? (一)台形布局? (二)座次安排?二、宴会餐台布置Р三、宴会菜单Р一、宴会厅布局Р(一) 台形布局? 1、中餐宴会台形布局原则? 中餐宴会一般采取“中心第一、先右后左、高近低远”的原则? (1)中心第一是指布局时要突出主桌? (2) 先右后左是国际惯例,即主人右席的地位高于主人左席的地位。? (3) 高近低远是指按被邀请客人的身份安排座位,身份高的离主桌近,身份低的离主桌远。Р中餐宴会台形布局 AР中餐宴会台形布局 BР2、主桌、主宾席区、讲台和表演台布局原则? (1) 主桌或主宾席区位于宴会厅的上首中心。? (2) 根据宴会主办单位的要求及宴会的性质、规格等设置主宾席区、讲台或表演台。Р3、工作台布局原则? 主桌或主宾区设有专用的工作台,其余各桌依照服务区域的划分酌情设立工作台。宴会厅的工作台一般采用临时搭设的方法,围裙,放在餐厅的四周,既方便操作,又不影响整体效果。Р(二)座次安排Р宴会座次安排即根据宴会的性质、主办单位或主人的特殊要求,根据出席宴会的客人身份确定其相应的座位。? 座次安排必须符合礼仪规格,尊重风俗习惯,便于席间服务。Р1、10人正式宴会座次安排
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