第九章茶叶Р1Р学习要点?1.茶叶的主要成分及其对茶叶色、香、味、质量的影响。Р2. 茶叶的三大特性,即陈化性,吸湿性,吸附异味性。Р3. 茶叶的分类。Р4. 不同茶叶品种的主要质量特征。Р6. 茶叶的外形审评和内质审评。Р7. 真假茶、新陈茶的识别。Р5. 不同茶叶品种的主要质量特征。Р2Р第一节茶叶的主要成分及特性Р第二节茶叶的分类、主要品种及其特点Р第三节茶叶的主要成分及特性Р3Р第一节茶叶的主要成分及特性Р4Р9.1.1 茶叶的主要成分Р(1)茶多酚Р(2)生物碱Р(3)芳香油Р(4)蛋白质和氨基酸Р(5)糖类Р(6)色素Р5Р9.1.2茶叶的特性Р(1)陈化性Р(2)吸湿性Р(3)吸附异味性Р6Р第二节茶叶的分类、主要品种及其特点Р7Р根据加工程?度不同分为Р初制茶Р精制茶Р再加工茶Р按制造方法分类Р红茶Р绿茶Р花茶Р紧压茶Р乌龙茶Р8Р9.2.1 红茶Р红茶的特征:在初制中茶多酚发生了较深刻的氧化。Р红茶产品质量特征:? 干茶色泽乌润,汤色红亮,有红茶特有的香气和滋味。Р红茶类毛茶的初制过程:? 鲜叶→萎凋→揉捻→“发酵”→烘干→红毛茶。Р9Р红茶类的商品茶有:Р(1)工夫红茶Р(3)小种红茶Р(2)碎红茶Р10
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