中国 酒文化

,形成了独具中国特色的酒文化。日本学者把酒与“四大发明”并列,成为“第五大文明”。因此我们有必要对中国的酒文化有一定的了解。Р1.酒的起源与发展?2.酒的功用?3.酒祸与酒禁?4.酒的分类与中国名酒?5.饮酒礼俗?6.走向世界的中国酒文化?7.我的劝诫——慎饮Р本课主要内容Р酒的起源可以追述到原始社会末期,因生产力发展,果品采集和粮食有了结余,并在一定条件下发酵成酒。后来人类学会了人工酿酒,考古证明早在四千多年前的龙山文化时期,酿酒已有相当规模,出土大量酒具。所以中国酿酒的起源最迟当在龙山文化时期。Р1.酒的起源与发展Р夏:中国古籍中有“仪狄始做酒醪,变五味,少康做秫酒”(《世本·作篇》)。这就是关于酒起源的两个记载。少康即杜康,这两个都是夏朝人,说明夏朝已有酒。Р殷商:酿酒水平达到相当高的高度,可以酿制不同品种的酒,认识并掌握了酿酒原理——曲蘖酿酒法。(1987年河南信阳商代晚期墓中出土了我国现存最早的古酒,距今已有3000多年,并依旧飘香)Р周朝:朝廷设置酒人、酒正专管酿酒的职官,说明酿酒已成为独立手工业部门,科学总结酿酒工艺和方法。Р秦汉:并曲取代曲蘖同时并用的酿造方法,并曲具有糖化和酒化两种作用,把酿化和发酵结合起来,使酒的质量有了较大提高,此法沿用至今,称为“复试发酵法”。Р唐代:通过蒸馏方法,发明一种酒度高、香味浓、质量较好的蒸馏酒,民间称为“烧酒”或“白酒”是酿酒史上一个划时代的进步。Р宋元:我国蒸馏酒通过丝绸之路,经阿拉伯传入欧洲,对欧洲酿酒发展具有重大影响。(白兰地、威士忌)Р明清:酿酒规模宏大,如陕西凤翔杨林镇有酿酒作坊多达48家。Р2.酒的功用Р酒能解乏,对体力劳动者有利。?酒可做药用,对于治疗疾病有益。?酒能刺激人们的感情,或用于促,或用于抑,在人们精神生活中起着催化作用。?出于礼仪活动的需要。?对文学艺术有着催化作用,能激发创作激情,使之产生灵感。