上,有条件的应专设水产品清洗池。加工间、水产品的操作台、用具和容器应与蔬菜分开使用。加工原料应用容器盛放,并置于平台或层架上。Р2018/6/23Р7РCSZР(三)各类加工操作间的卫生要求2Р3、烹调间应设隔墙烧火炉灶,并有良好的排烟排气设备。应设有细加工、配料操作台及食用具存放柜。?4、配餐销售间应设有洗手、消毒、更衣设施,并配置食物输送窗、配餐台、销售窗和空气消毒装置。?5、餐(饮)具洗消间应设固定专用洗、冲、消三级池,并配备餐具保洁柜。所用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害,并严格按说明书使用。有条件的,应配备高温消毒柜。重复使用的餐、饮具及盛放直接入口食品的容器使用前必须清洗与消毒,应符合国家有关卫生标准。Р2018/6/23Р8РCSZР(三)各类加工操作间的卫生要求3Р6、原料仓库应设存放食品原料的平台或货架,通风良好。食品原料应当分类、分架、隔墙、离地存放,调味品用有盖容器盛放。冷库或冰箱(柜)应分架(柜)存放生、熟食品;且标识清楚。?7、点心间应配备半成品操作台、烘烤炉(箱)和专用凉冻柜或成品柜。用于制作裱花蛋糕和其他直接入口点心的操作间以及制作冷荤凉菜的熟食间,应当设置空气消毒和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池,并应配备空调和冷藏设施。Р2018/6/23Р9РCSZР(三)各类加工操作间的卫生要求4Р8、冷荤凉菜、熟肉间:制售冷荤凉菜时必须符合卫生要求,做到专人、专室、专用工具、专用消毒设施、专用冷藏设备。?9、其它:(1)食品加工用的机械、用具、容器必须符合卫生要求。(2)用于原料、半成品和成品加工的工具及容器必须分开专门使用,并做到标志清楚、定位存放、用后洗净。(3)用餐场所应设置供用餐者使用的洗手、洗餐具的自来水装置,并保持环境卫生。(4)使用二次供水或自备水源作为饮用水的,水质必须符合国家《生活饮用水卫生标准》Р2018/6/23Р10РCSZ
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