人员参加各种上岗前及在职培训。三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。四、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者待考试合格后再上岗。五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。食品生产企业管理对个人卫生要求(一)应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩),头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物,专间操作人员还应戴口罩。(二)操作时手部应保持清洁,操作前手部应洗净。接触直接入口食品时,手部还应进行消毒。 1、洗手程序(1)在水龙头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。(2)双手涂上洗涤剂。(3)双手互相搓擦 20秒(必要时,以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。(4)用自来水彻底冲洗双手,工作服为短袖的应洗到肘部。(5)用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手。(6)关闭水龙头(手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭)。食品生产企业管理对个人卫生要求 2、标准洗手方法?掌心对掌心搓擦手指交错掌心对手背搓擦手指交错掌心对掌心搓擦?两手互握互搓指背拇指在掌中转动搓擦指尖在掌心中搓擦 3、标准的手消毒方法?清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或 20-30秒,或涂擦消毒剂后充分揉搓 20-30秒。( 三)接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手: 1 、开始工作前。 2 、处理食物前。 3 、上厕所后。 4 、处理生食物后。 5 、处理弄污的设备或饮食用具后。 6 、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。 7 、处理动物或废物后。 8 、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。 9 、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。食品生产企业管理对个人卫生要求
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