熟食和其他随时可吃的食物手上有大量的细菌,尽管在接触食品前进行了洗后,但不可能全部洗掉。熟食和其他随时可吃的食物大多不再加热处理,一旦污染了细菌,细菌会随这些食物进入人体,引起食物中毒。如果这一定要用手处理食物,应该戴手套(如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套)。戴手套要注意以下要求:31、当手套破损了,被污染了或因任何理由脱下来后,这些手套一律应弃掉。2、在处理生和熟食之间要更换手套。3、手套要经常更换(至少每小时一次)?。4、用过后的手套不能再用。七、为什么烹调方法不当,可产生多种致癌因素在日常生活中,由于烹调方法不当,会产生多种致癌因素。1、动物肉、鱼类等动物蛋白,火候超度,容易产生致癌物氨甲基衍生物,所以动物禽畜肉类、鱼肉类,不可爆炒,烧焦后更不宜吃。2、高温加热或油炸食品,可产生致癌的多环芳烃物,因此应少食或不食油炸食品。3、新鲜蔬菜洗切后搁置时间过长会产生致癌物质亚硝酸盐,因此蔬菜应现洗、现切、现炒、现吃?,这样既避免产生亚硝酸盐产生,也减少了营养素的损失?,特别是水溶性维生素的损失。4、严禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品,否则会产生致癌物3.4苯并芘,对人体有害。八、为什么会出现食物中毒食物中毒首先应有中毒的食物,?并且该食物中带有足够剂量的致病因子,具备了这两条,即可引起食物中毒。经分析,引起食物中毒常见的有十大因素:41、不适当地冷藏食物(冷藏温度不够)?;2、在室温下贮藏食物(室温在危险温度带范围内)?;3、过早地准备食物(使细菌有足够的繁殖时间)?;4、不适当地冷却食物(冷却时间过长)?;5、不适当地加热食物(加热不彻底或低温长时间加热)?;6、内务管理不善(偶然的污染事故)?;7、交叉污染(卫生制度不健全,个人卫生习惯不良)?;8、不适当地解冻食物(在室温条件下解冻)?;9、食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯;10、已加工的食物被污染。5
全文预览
