固物。Р2.2.7 麦汁冷却Р 麦芽汁冷却的目的主要是使麦芽汁达到发酵接种的温度8~10℃。同时,使大量的冷凝固物析出。近年来都使用薄板冷却器冷却麦芽汁,冷却时间通常为1~2h。麦芽汁冷却结束后,可用无菌压缩空气将薄板冷却器中的麦Р芽汁顶出。整个冷却操作,要防止外界杂菌污染。Р 第三章物料衡算及设备选型Р3.1物料衡算Р3.1.1工艺技术指标Р 表3-1工艺技术指标及基础数据Р定额指标Р损失率Р原料利用率Р麦芽水分Р大米水分Р无水麦芽浸出率Р无水大米浸出率Р98.5%Р6%Р13%Р75%Р95%Р冷却损失Р发酵损失Р过滤损失Р装瓶损失Р总损失率Р3.5%Р1.5%Р1.0%Р1.0%Р7.0%Р3.1.2糖化物料计算Р100kg原料(60%麦芽、40%大米)生产12°啤酒物料衡算Р1.热麦汁量:由技术指标数据可得原料收得率分别为Р麦芽收率: 60×0.75×(1-6%)=42.30%Р大米收率: 40×0.92×(1-13%)=33.06% Р混合原料收得率为:Р (42.30%+33.06%)×98.5%=74.23%Р由上述可得100kg混合原料可制得12°热麦汁量为:Р 74.23÷12×100 =615.58kgР 又知12°麦汁在20℃时的相对密度为1.084,而100℃热麦汁比20℃时的体积增加1.04倍,故100℃热麦汁体积为: (615.58÷1.084)×1.04=593.47LР2.冷麦汁量: 593.47×(1-0.035)=572.70LР3.发酵液量: 572.70×(1-0.015)=564.13LР4.过滤酒量: 564.13×(1-0.01)=558.49LР5.成品啤酒量:558.49×(1-0.01)=552.91LР6.酒花耗用量:热麦汁加入酒花量定为0.2%,则: Р100Kg原料耗用酒花量为: 615,58×0.2%=1.24kg
全文预览
