ogoР任务一: 餐饮部概况Р一、餐饮部的地位与作用? (一)、酒店餐饮部构成? 点菜餐厅、团队宴会餐厅、咖啡厅酒吧、特色餐厅、客房送餐、外卖部РCompany LogoР1、餐饮部是现代饭店的重要组成部分?(1)满足客人基本生活需求(2)在酒店市场营销中不可或缺Р2、餐饮服务与管理直接影响饭店声誉Р3、餐饮部为饭店创造客观的经济效益? ——是酒店营业收入的主要来源之一Р4、餐饮部是酒店用工最多的部门Р(二)、餐饮的地位和作用РCompany LogoР二、餐饮部的经营特点与任务Р环节多,管理难度大Р原料及产品容易变质Р生产时间短Р生产量难以预测Р规格多、批量小Р餐饮生产特点Р餐饮生产特点Р餐饮销售特点Р餐饮服务特点Р餐饮产品特点Р(一)经营特点:РCompany LogoР有形与无形结合РText in hereР产品的特点Р.Р同步性Р不可贮存Р差异性РCompany LogoР餐饮销售特点Р受餐位数的限制Р餐饮固定成本及变动费用较高Р受进餐时间的限制Р餐饮成本的资金周转较快Р(二)、餐饮部管理的内容与任务?1、日常运作业务管理?把握对客服务过程,提供优质服务?2、产品监控管理?加强食品原材料的采购、储藏管理?加强成本控制,提高经济效益?做好厨房生产管理?3、市场营销管理?确定餐饮目标市场,搞好餐饮经营市场定位?切实做好餐厅销售服务管理Р6、保证食品卫生与安全РCompany LogoР任务二:餐饮部组织机构与岗位职责Р一、餐饮部组织结构设置的原则与类型Р(一)餐饮管理组织机构设置的原则Р1、精简与效率相统一的原则?2、专业化和自动调节相结合的原则?3、权、责相当的原则?4、合理分配工作Р(二)餐饮部组织结构的类型РCompany LogoР餐饮部经理Р主厨Р清洗主管Р餐厅主管Р领班Р领班Р领班Р员工Р厨师Р服务员Р1、小型饭店餐饮部的组织结构:比较简单,分工不宜过细。
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