间百分比 15%Р工作Р任务Р对下属的业务知识进行指导和培训Р岗位培训合格的安排至各自岗位并进行不断的督导使之充分胜任本岗位Р职Р责Р五Р职责表述:制定并督导执行菜肴的规格,负责菜点制作过程中的质量控制工作,确保出品符合规格质量要求工作时间百分比25%Р工作Р任务Р对菜肴的制作全程监督指导Р对不符合要求出品的菜肴退回厨部重新排至达到出品质量要求Р职Р责Р六Р职责表述:合理安排员工工作,使出品的质量和速度得到有效的控制。工作时间百分比10%Р工作Р任务Р每月底安排员工的作息表Р根据预定的安排合理安排作息,保证大型宴会时人员充沛Р临时根据生意情况及出品情况抽调人员充实到急需人员的岗位Р职Р责Р七Р职责表述:督导所辖厨房员工做好本范围内的工具、设备、设施的正确使用、清洁、维护、保养。工作时间百分比5%Р工作Р任务Р安排各岗位的设备设施保养范围Р督导员工对设备设施的正确使用Р及时将有故障的设备设施交于工程部维修,便于正常使用Р权力Р权限一:对厨房管理工作的权力Р权限二:对岗位人员的工作安排和下属员工的奖惩建议权Р工作协作关系Р内部协调关系Р餐饮部经理、厨房领班及员工、宴会预订部、采购部Р外部协调关系Р防疫站、烹饪学会Р任职资格Р教育水平Р大学专业及以上学历Р专业Р二级以上中餐烹饪厨师水平Р培训经历Р接受过厨部培训Р经验Р具有两年以上厨房领班或头炉工作经历Р知识Р通晓营养学、化学、物理学基本知识Р技能技巧Р熟练掌握各岗位的业务技能知识Р个人素质Р个人能力Р管理能力、指导能力、创新能力、领导能力、分析能力Р身体素质Р身体健康、无传染病,无色盲,嗅觉灵敏Р其它Р使用工具/设备Р冰柜、灶炉、蒸柜、搅拌机、烤箱Р工作环境Р特定工作环境Р工作时间特征Р正常的工作时间,偶尔加班、偶尔出差Р所需记录文档Р宴会通知单、宴会菜单、成本报表Р考核指标Р成本率控制在计划成本内Р月计划收入达到酒店指标Р备注
全文预览
