水污迹;花卉、植物鲜艳美观、无枯黄凋谢.叶面光亮润滑.无灰尘、无污迹。Р第13条餐厅空气清新。无异味。Р第3章餐具、布件、服务用具的污水标准Р第14条餐具、杯具等应经过严格消毒。Р第15条瓷器餐具应保证无缺口、无裂缝、无污迹.清洁完好.保持光亮。Р第16条银质餐具应保证无弯曲、无污垢、无破损.保持光亮。Р第17条玻璃器皿应保证无裂缝、无缺口、无破损.保持光亮。Р第18条台布、口布、小毛巾清洁完好.洗涤干净.熨烫平整、无污渍、无皱纹、无破洞。Р第19条服务用具应保证无油腻、无污迹.使用灵活。Р第20条菜单、酒水单整洁美观.准备充足.无油腻、无污迹、无破损。Р第21条桌面调味盅、酱油壶、水壶等清洁完好.无脏痕、无污迹.内装调料不少于2/3.调料不变质、不发霉、无沉淀。Р第4章家具设备的清洁标准Р第22条转台清洁.无脏痕、无油腻转动灵活。Р第23条餐桌、餐椅等完好无损.不变形、不摇摆.物品摆放整齐有序.无污迹、无破损。Р第24条备用物品一应俱全.无隔餐遗留垃圾、瓶盖等。Р第25条餐车、酒水车清洁完好.车轮转向灵活.无灰尘、污渍杂物.垃圾。Р第26条餐厅工作台.随时保持清洁.不得留置任何食品。Р第27条吧柜、酒架、样品陈列柜清洁完好.无灰尘、无污渍。Р第28条果汁机、鲜啤机、毛巾柜等设备干净清洁.无残留汁液。Р第5章备餐间、工作间的无损要求Р第29条备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序.无异味、杂物.无裸露垃圾。Р第30条备餐柜干净整洁.所有物品均按定置管理规范摆放。Р第31条工作间内一切用具与物料整齐归档。Р第32条所有工作人员均按定着装.服装整洁.皮鞋光亮。Р六、厨房工作人员管理制度Р制度名称Р厨房工作人员管理规定Р执行部门Р监督部门Р考证部门Р第1条为加强对厨房工作人员的管理.保证各厨房的正常运营.特制本规定。Р第2条厨房工作人员必须严格执行《食品卫生法》.以确保食品卫生。
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