1166400(元)Р任务二销售收入的分析?案例导引:?高营业额就一定有高利润吗??销售毛利率起到什么作用??2、营业收入构成因素分析:?营业收入=客均消费额*就餐人数?营业收入=餐厅座位数*计算期天数*计算期就餐人数? 座位数*餐次*计算期天数? 所以,客均消费额或者就餐人数或者餐厅上座率发生改变时,营业收入也会发生同方向的变化,也就是客均消费额增加,营业收入就会增加,就餐人数增加,营业收入也会增加。上座率上涨,营业收入也会提高。Р3、餐厅营业收入分析:?参详p214,表7-2?在营业收入表分析表7-3中,列出了本日食品每餐消费的人数、销售额和人均消费额,以及这些指标的本月累计数,还列出了饮料的本日销售额和本月累计销售额。这样,餐厅的管理者就能够及时掌握每一天餐厅食品和饮料的销售情况,以及截至当日该月的经营状况。食品和饮料单独列示,能让管理者更加清晰和详细的掌握经营情况。Р(1)可以将营业收入分析表和成本日报表相结合,分析对比成本情况,分析毛利和毛利率。?(2)还可以将营业收入分析表中的本月数和预算数的各相应指标比较,得出差异分析指导,以反映预完成的情况。销售收入分析表中本月的实际数除与预算比较外,还须与去年同期相应的指标比较,以反映企业今年经营的趋势和管理者的表现。?(3)表中还可列出本年累计数,本年累计数的分析主要用于跟踪年度预算完成情况以及去年同期经营情况的比较分析。Р4、产品营业收入分析:?(1)虽然饮料的销售收入在餐饮总收入中所占比重不大,但是由于饮料销售的毛利率要比食品销售的毛利率高,所以如果能够采取有效措施扩大饮料的销售收入,就可以使餐饮企业的利润有较大的增长。?通过分析可以看出,要增加饮料的销售收入,就要采取措施努力扩大软饮料的销售量,特别要增加国产饮料的销售量。同时对于收入增加较多的鸡尾酒也要继续做好销售服务,增加品种,更好的满足顾客需求,提高销售收入。
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