课时Р备注Р1、认识餐饮成本费用控制的意义。Р模块一成本费用控制Р领会:(1)成本费用的意义。(2)成本费用控制的基本方法。(3)餐饮成本的日常控制。Р综合应用:能够分析餐饮成本中德价格差异额。Р2、掌握餐饮成本日常控制的方法Р3、掌握销售毛利率和成本毛利率的计算方法,并运用解决实际问题Р模块二保本点分析法的运用Р识记:(1)保本点的概念。(2保本点的表现形式。Р领会:保本点的相关指标。Р模块三成本核算成果分析Р综合应用:对餐饮企业营业收入进行分析。Р五、教学资源的选用:Р1、教材选取的原则:选用中等职业教育教材Р2、推荐教材:《餐饮成本核算》高等教育出版社梁志峰何海兰Р《餐饮成本核算》高等教育出版社黄丹何海兰Р3、参考的教学资料:《现代餐饮成本核算与控制》、《餐饮业成本核算》、《餐饮成本控制》Р4、学习的网站:职业餐饮网 y/cbkz/Р Р七、任课教师具备的条件Р任课教师需具有餐饮成本核算和餐饮成本控制相关的专业知识,有着丰富的企业经历和经验;善于将企业先进的岗位技术知识与专业教学相结合;对职业教育有一定的研究,具有职业课程开发能力;能够运用符合职业教育的教学方法开展教学,治学严谨教学效果良好。能够较好的完成教学任务,教学效果良好。Р八、教学场地设施的要求Р 本课程为理论课程,教学在教室进行。Р九、考核方式与标准Р本课程主要为理论讲授,考核重要从识记、领会、简单应用及综合应用等4方面进行。Р识记:要求学生知道本课程中的概念、基本原理的含义,并能正确认识或识别。Р领会:在识记的基础上,掌握有关概念、原理、方法以及他们之间的区别与联系。Р简单应用:在领会的基础上,运用本课程中的基本概念、基本原理和基本方法,分析并解决一般的理论问题或实际问题。Р综合应用:要求学生在简单应用的基础上,运用本课程规定的多个知识点,综合分析并解决比较复杂的实际问题。Р制作人:常亚军教研室主任签字:
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