的管理 21、87页案例3-5 A160克 B140克 C 180克 D200克 90 、88页案例3-7( A) A106 B 108 C 104 D 110 91、为防止交货误期、运输受阻等原因造成的产供脱节而设立的一种储备( D) A经常储备 B经济储备 C季节储备 D保险储备 92 、发货时不用计算成本的是( B) A个别计价法 B先进先出法 C加权平均法 D移动平均法 93 、95页案例3-9,计算8月份发出存货( A) A 4030 B 4035 C 4400 D 4500 94 、盘点的目的是( D) P103 A账目核对 B盘点对账 C帐帐相符 D账实相符 95 、永续盘存制与定期盘存制共同点是( C) A账面记录 B盘点目的 C都属于盘存制度 D适用范围 96 、永续盘存制的期末结存=( A) A期初结存+本期增加-本期减少 B期初结存+本期增加+本期减少 C期初结存-本期增加-本期减少 D期初结存-本期增加+ 本期减少 97 、只适合于单价较低、数量大、平时收发数量较难准确计量的是(C) A永续盘存制 B入库验收 C定期盘存制 D实地盘存制 98 、厨房成本计算的核心是计算( A) A耗用的原料成本 B菜品品种 C菜单价格 D管理费用 99 、下列属于酒水的整体特征和工艺方法的是( A) A 酒水的名称 B 质量等级 C 原材料的品质 D 原材料用量 100 、宴会成本核算一般以( C )为中心 A 酒水成本 B 菜点成本 C 饮食成本 D 损耗成本 101 、 147 页案例 4-27 102 、餐饮产品的价格=(A) A 价格= 产品成本+ 费用+ 税金+ 利润 B 价格= 食品原材料成本+ 毛利+ 税金 C 价格= 产品成本+ 费用+ 毛利 D 价格= 食品原材料成本+ 期间费用 103 、 165 页案例 1 :宁波人家制定价格的第一步是( B)
全文预览
