一.引入餐饮产品的成本核算是餐饮业的主要环节,精确地计算餐饮产品的成本,可以促使企业加强成本管理,降低成本。根据餐饮业的加工制作特点,分为先分后总和先总后分两种计算成本的方法。一.引入单件生产一.引入批量生产二.基本理论:(一)、饮食产品成本核算的任务和方法1、饮食产品成本核算的任务精确计算各个单位产品的成品,为合理制定产品的销售价格大好基础。揭示单位成本升降的原因,指出降低成本的方向,最大限度降低成本。促使餐饮部门加强成本管理,贯彻经营责任制,严格制定规章制度,坚持按企业标准配料和烹调。二.基本理论:(二)、饮食产品成本核算的任务和方法2.饮食产品成本核算的方法先总后分法先分后总法成批制作单件制作二.基本理论:(三)、先分后总法的计算公式1单位产品成本=单位产品主料成本+单位产品配料成本单位产品调味品成本+二.基本理论:(四)、先总后分法的计算公式1本批产品耗用原材料总成本=本批产品主料成本+本批产品配料成本+…本批产品调味品成本二.基本理论:(四)、先总后分法的计算公式2单位产品的平均成本=本批产品耗用原材料总成本÷产品数量三.问题求解:问题一:某点心部门制作牛油方戟,需要耗用精面1200克,单价4.80元/千克;白糖1000克,单价4.80元/千克;牛油1000克,单价24.00元/千克;净蛋1000克,单价6.818元/千克;扫壳用油1.00元。产品每件重40克,试求牛油方戟总成本是多少?每件的成本又是多少?三.问题求解:问题二:某点心部门制作豆沙馅,用去红豆1.0千克,单价为5.6元/千克;白糖1.5千克,单价为3.6元/千克;猪油0.2千克,单价为10.00元/千克。经热加工后得到豆沙馅2.5千克。若用此馅制作豆沙包,每个豆沙馅重20克,试求豆沙馅的总成本以及每个豆沙馅的成本各是多少?
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