膳食调查和评价Р(三级/高级)Р第一章Р食物摄入量调查?膳食调查结果的计算与评价Р居民营养状况调查Р营养调查(nutritional survey)?运用各种手段准确了解某一人群(以至个体)各种营养指标的水平,用来判定其当前营养状况Р营养调查的目的、内容和组织Р营养调查的目的?了解居民膳食摄取情况及其与营养供给量之间的对比情况?了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态,发现营养不平衡的人群,为进一步营养监测和研究营养政策提供基础情况?作某些综合性或专题性科学研究,如某些地方病、营养相关疾病与营养的关系,研究某些生理常数、营养水平判定指标等?营养调查内容?膳食调查;人体营养水平的生化检验;营养不足或缺乏的临床检查;人体测量资料分析?营养调查的组织?按比例分层抽样调查?按季节调查?膳食调查应为3-5天,其中不应包含节假日Р第一节食物摄入量调查Р学习单元1 膳食摄入量调查-24h回顾法?学习单元2 膳食摄入量调查-24h回顾和膳食史结合方法?学习单元3 膳食摄入量调查-记账法?学习单元4 膳食摄入量调查-称重记账法Р膳食调查前的知识准备Р一、食物摄入量的估计?正确估计食物量是计算各种食物摄入量的基础,也是计算营养素摄入量的基础?掌握正确的食物重量估计,对于保证膳食调查质量十分重要?常用量具、容器、食物份量都是估计食物重量的快捷方便途径Р常用量具、容器、食物份量Р1. 常用食物量具和容器?碗、盘、勺、杯?2. 常见食物的份?根据大多数个体食用的食物量或自然份量确定?3. 常见量具和食物份量?标准勺(10ml)、标准盘(21cm)、标准碗(13cm)Р模型(实物)Р200gР150gР200g
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