时也应该符合营养标签管理规范。Р但是具体到每一类食品应遵循何种法规、如何更恰当地标示食物营养成分含量,使之经得起市场监督的考验是值得思考和研究的问题。由于产品的类型不同、目标人群不同,国家对每类食品的营养指标和要求有所不同;加上受到原料来源、加工方法、检验技术等方面的客观影响,因此对不同产品的营养价值应有不同的评价方法。? 本节将根据不同类型的产品,分别从企业和食品市场监管的角度学习食品营养标签和食品质量评估方法。Р学习单元1 食品营养标签的核对和评价Р根据原料来源、加工方法、目标人群等,食品可以分为很多类,如一般食品、特殊膳食用食品、强化食品。不管如何分类,对食品来说最基本的要求应该是安全的、质量是有保障的,并具备相应的营养特征,比如以牛奶为原料制备的含乳饮料应该含有一定量的蛋白质。? 本单元以饮料为例,学习对普通食品该如何对营养标签进行核对与评价。Р对食品营养标签的核对与评价应考虑以下几个问题:?1.标签标示的内容应符合哪些国家的相关规定??2.在所标示的指标中哪些是与产品质量密切相关且必须符合相关卫生标准的?哪些是可以根据企业需要而选择的指标?(强制选择)?3.当获得一份检验报告时,如何对检测结果与营养标签的标示值之间的符合性进行客观评价?评价的依据是什么?当食品中某营养素含量超标时是否可以认定该食品质量有问题?Р学习目标Р* 了解与食品相关的国家标准А* 掌握营养标签标示方式以及基本要求Р知识要求Р在《食品卫生法》1995,《中华人民共和国食品安全法》2009 管理框架下,我国对各类食品营养质量的技术要求和管理要求可以从以下标准法规中进行查找。? 1.食品相关的卫生标准? 一般来讲,食品卫生标准的主要框架是针对食品类别、定义提出该类(种)食品应达到的技术要求,如感官质量、卫生学指标、微生物指标等;同时根据产品的特性也会涉及一些关键性的特征指标,其中可能包括营养指标。
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