总蛋白质量的30%以下时,下降一级。四、各种营养调查的结果(1)热能 幼儿热能摄入量占平均供给量的73.94%,热能摄入量应占供给量的90%以上才能基本满足机体需要。学龄前儿童生长发育快,活动量大,热能消耗多,所以必须供给儿童足够的热能以保证其体力活动。膳食热能主要来源于蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素,合理的膳食要求三大营养素之间应有适当的比例。蛋白质12﹪~15﹪、脂肪30﹪~35﹪、碳水化合物50﹪~60﹪,本次调查发现热量的分布不合理,脂肪供热比例偏低,因此要适当调整膳食结构,提高脂肪的摄入量。 营养推荐的幼儿园每日三餐一点的热量分配比例是,早餐占25%~30%、中餐占35%~45%、午点(幼儿起床后的点心)占10%~15%、晚餐占25%~30%。因此,各餐的热量分配应作适当的调整。 (2)蛋白质 平均每人每日蛋白质摄入量占平均供给量的78.28%,基本不能满足儿童的生理需要。蛋白质摄入量应占供给量的80%以上才为基本满足。蛋白质供给不足时,会出现生长迟缓,体重下降,抵抗力下降现象。优质蛋白质占总摄入量的比例过高而植物蛋白质占总摄入量的比例过低,对于学龄前儿童优质蛋白质与植物蛋白质应各占蛋白质摄入总量的50%,所以需作结构调整。(3)矿物质及微量元素 本次调查钙的摄入量占供给量的69.11%,钙的摄入量应占平均供给量的80%以上。钙是人体细胞的基本组成部分,是维持一切细胞功能的主要物质,钙的缺乏严重影响儿童骨骼、牙齿的生长发育,甚至影响神经肌肉的正常功能和某些酶的活性。钙的吸收又受很多因素的影响,因此应该注意选用含钙丰富的食物如奶及奶制品、虾皮、芝麻酱等。 铁的摄入量已超过标准供给量,说明儿童膳食铁的供给充足,铁的主要生理功能是参与造血,此次贫血检出率只有2.3%,与营养调查的结果相一致. (4)维生素A、硫胺素、核黄素、抗坏血酸的摄入量均达到标准,
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