食品安全网)?/(国家食品安全信息中心)Р联系方式Р邮箱: ?用户名:spaqys@?密码: 11spaqР第一章、绪论Р世界粮农组织(FAO)对食品安全的定义:“每个人在任何时候都能得到安全的和富有营养的食物,以维持一种健康、活跃的生活”。?国际食品卫生法典委员会(CAC)对食品安全的定义:“消费者在摄入食品时,食品中不含有害物质,不存在引起急性中毒、不良反应或潜在疾病的危险性。”?食品安全是指在合适的食用方式和食用量的条件下,食用者长期食用而不会产生可观测到的不良反应。不良反应包括一般毒性和特异性毒性,也包括由于偶然摄入所导致的急性毒性和长期微量摄入所导致的慢性毒性,例如致癌和致畸性等。Р一、食品安全的概念Р二、食品安全概念内涵Р食品安全是相对的Р绝对安全性Р相对安全性:合理食用和正常食量? ——急性毒性? ——慢性毒性Р取决于:外来不良因素、食品本身、?加工方法、食用方式、数量、?食用者自身情况等Р食品安全是个综合概念。存在于整个食物供应链的各环节:原料生产、食品加工、食品流通与消费。Р出生Р销售Р养殖Р运输Р屠宰Р切割Р运输Р法国家乐福牛肉质量体系的溯源体系Р食品安全是与一定的社会经济发展水平相联系的。Р食品安全建立在对消费者的适度保护水平之上。Р2008年10月7日,卫生部联合工信部、农业部等五部门制定了三聚氰胺在乳与乳制品中的临时管理限量值,婴幼儿配方乳粉中三聚氰胺的限量值为1mg/kg。2010年4月22日,卫生部公布66项新乳品安全国家标准,取消乳品安全标准中三聚氰胺相关规定。?新标准的争论焦点:①蛋白质含量,新国标中,蛋白含量2.8g/100g,这个数字低于国际标准3.0g/100g,也低于1986年旧国标的2.95g/100g;②每毫升牛奶中的菌落总数,新标准由原来的50万上升到了200万,比美国、欧盟10万的标准高出20倍,被业界惊呼为一夜倒退25年。
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