对热稳定,碱性条件下分解B.鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低C.卵巢毒性最小D.春季是河豚鱼中毒的高危险期第七章1【单选题】(2分)氰甙含量最多的是A.桃仁B.甜杏仁C.木薯D.苦杏仁2【单选题】(2分)含有消化酶抑制剂最多的食物A.茄子B.大豆C.西红柿D.胡萝卜3【单选题】(2分)芹菜提取物具有的主要作用是A.抗衰老B.抗肿瘤C.降血压D.抗疲劳4【单选题】(2分)马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是()A.氰苷类毒素B.龙葵碱C.秋水仙碱D.毒肽5【单选题】(2分)下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是()A.豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物B.加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性C.豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子D.包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂第八章1【单选题】(2分)下列不属于水包油类乳化剂的是A.脂肪甘油酯类乳化剂 B.低酯化度蔗糖酯C.吐温系列乳化剂 D.聚甘油酯类乳化剂2【单选题】(2分)不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是A.福尔马林B.瘦肉精C.苏丹红D.吊白块3【单选题】(2分)下列关于抗氧化剂的表述不正确的是()A.为了防止和减缓食品氧化,添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法B.抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害C.BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂D.BHA在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kg4【多选题】(2分)我国目前最常用的食品防腐剂是()A.维生素CB.苯甲酸钠C.山梨酸钾D.甜菜红5【多选题】(2分)下列属于天然色素的是()A.苋菜红B.番茄红素C.甜菜红D.辣椒红第九章1【单选题】(2分)烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是A.苯并芘B.二噁英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺2【多选题】(2分)食品辐照可用于A.漂白B.杀菌C.杀虫
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