特点】? 最常见? 集体发病,常有不洁饮食? 潜伏期短? 急性恶心、呕吐、腹痛、腹泻? 夏秋季多见Р副溶血性弧菌Р沙门菌属Р大肠杆菌Р金黄色葡萄球菌Р蜡样芽胞杆菌Р变形杆菌Р病原学Р沙门杆菌(最常见的病原菌)广泛存在于家畜、家禽及鼠类的肠道、内脏和肌肉中,肉、蛋、乳类及其制品易受本菌污染Р病原学Р1.沙门菌属(G-):Р*Р病原学Р1.沙门菌属(G-):Р是胃肠型食物中毒最常见的病原菌之一。Р自然界的抵抗力较强,可在水、肉、蛋及乳类食品中存活数月,在22℃~30℃下可在食品中大量繁殖;?不耐热,60℃ 25~30分钟可杀死,5%石炭酸5分钟亦可杀死?鼠伤寒沙门菌、猪霍乱沙门菌、肠炎沙门菌较常见Р2、副溶血弧菌(嗜盐杆菌)(G-)Р无盐条件下不生长,高盐(3-3.5%)培养基上生长良好,?广泛存在于海水中,海鱼、海虾、墨鱼等海产品带菌率极高,其他含盐较高的食物如咸菜、咸肉可带菌?抵抗力较强,能在抹布和砧板上生存1个月,但对酸和热敏感,普通食醋中3~5分钟,或加热至56℃ 5分钟可将其灭活?潜伏期一般为6一12小时Р3、大肠埃希菌(G-)? ◆革兰阴性短杆菌,为肠道正常菌群? ◆引起食物中毒的菌种主要有? 产毒性大肠埃希菌? 致病性大肠埃希菌? 侵袭性大肠埃希菌? 出血性大肠埃希菌Р◆该菌在室温下可存活数月,在水和土壤中存活数周?◆加热60℃ 15~20分钟可被灭活Р4、变形杆菌(G-)? ◆在食品中可产生肠毒素,其中莫根变形杆菌还能使蛋白质中组氨酸脱羟而成为组胺,引起变态反应? ◆对外界适应力强,生长繁殖迅速Р5、金黄色葡萄球菌(G+)? ◆不形成芽孢,无荚膜? ◆引起食物中毒仅限于能产生肠毒素的菌株? ◆本菌污染淀粉类、肉类、乳类等食品? ◆在室温下搁置5小时以上可大量繁殖,并产生耐热的肠? ◆毒素对热的抵抗力很强,37℃6~12小时即可产生肠毒素,加热煮沸30分钟仍能致病
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