细菌性食物中毒概述1病原学2临床表现3发病机制46治疗方案5防治措施发病机制4定义摄入被细菌或细菌毒素污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病。类型临床上可分为胃肠型和神经型,其中胃肠型较为多见。特点集体发病;潜伏期短;伴有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状;夏秋季节多发。概述细菌性食物中毒的定义、类型、及特点。病原学蜡样芽胞杆菌金黄色葡萄球菌副溶血性弧菌变形杆菌沙门菌属大肠杆菌病原学某些大肠杆菌可引起食物中毒和胃肠类疾病。分类:–致病性大肠杆菌(破坏肠上皮细胞)–侵袭性大肠杆菌(产生内毒素)–产肠毒素性大肠杆菌(肠毒素)–肠出血性大肠杆菌(毒素)存在于隔夜食物、肉类、淀粉中。大肠杆菌 G-杆菌,需氧,不产生芽胞,无荚膜,绝大多数有鞭毛,能运动。沙门氏菌活菌对肠粘膜的侵袭及其内毒素的协同作用是导致沙门氏菌食物中毒的主要原因。该菌分布广泛,不耐热,能在水、牛奶、蛋制品及肉类食物中存活数月。潜伏期一般为12-36小时。沙门菌属?G-杆菌,多形性,无荚膜,无芽胞,四周有鞭毛,运动活泼。?繁殖迅速,呈扩散生长,形成迁徙生长现象。?在血琼脂平板上有溶血现象。?致病食物以鱼蟹类为多。?潜伏期一般10—12小时。变形杆菌属G+粗大杆菌、需氧、有芽胞。繁殖型不耐热,芽胞型耐热。有些菌株可产生不耐热的肠毒素、耐热性的催吐毒素。通常存在于泥土、植物、空气、剩饭、炒饭、冷盘、调味汁等。蜡样芽孢杆菌只有能产生肠毒素的金黄色葡萄球菌才引起中毒。可存在于淀粉、肉类、乳制品;人的皮肤、鼻咽部、指甲和化脓性感染灶中。金黄色葡萄球菌无盐条件下不生长,高盐(3-3.5%)培养基上生长良好,抵抗力较强,能在抹布和砧板上生存1个月,但对酸和热敏感。海产品和腌制食品易受污染。潜伏期一般为6-10小时。副溶血弧菌(嗜盐杆菌)
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