水和乙醇,Р在碱性溶液中不稳定,可丧失性,Р在酸性溶液中稳定Р霉变的面包、香肠、香蕉、梨、菠萝、葡萄、桃子, 果汁、果酱等产品Р具有致癌性和致畸性Р防霉Р镰刀菌毒素Р单端饱霉烯族化合物Р主要谷物(小麦、玉米)Р较强细胞毒性Р免疫抑制作用、致畸作用、有弱的致癌作用Р防霉Р3-硝基丙酸Р霉变甘蔗Р对多种动物具毒性作用:神经系统、肝、肾、肺损伤Р症状:最初呕吐、头昏、视力障碍、继而眼球偏视、阵发性抽搐、四肢强直,手呈鸡爪状(每日十次),随后昏迷。死于呼吸衰竭,存活者有椎外系统神经损伤,留下终生残疾Р防霉。若中毒尽快细微或灌肠排毒,控制脑水肿,促进脑功Р能的恢复并采取其他对症及支持疗法Р有毒金属污染Р有毒金属Р特性Р 中毒表现Р Р汞(甲基汞)Р脂溶性蓄积于肝肾Р 大脑对其有亲和力Р经血液运转,胃肠道很少吸收Р初期:疲乏、头昏、失眠;Р而后:感觉异常;手足指口唇舌麻木Р严重:共济失调,失明、失聪,精神错乱,疯狂痉挛而死。Р日本的水俣病Р鱼和水产Р镉Р工业废水污染水源,Р损害肾小管Р消化道摄入为主Р蛋白尿、高钙尿、氨基酸尿和尿糖。日本的”痛痛病“即骨质疏松。Р引起高血压,动脉粥样硬化,贫血Р痛痛病Р海产品,动物食品肾脏高于植物性食品,而植物性食品中以谷类、根茎类、豆类含量较高Р铅Р工业三废和汽车尾气Р吸收部位:十二指肠Р受蛋白质、钙、植酸等影响Р消化系统症状、贫血、神经衰弱、神经炎Р食欲不振,胃肠炎,口腔金属味,面色苍白Р头昏头痛,发力,失眠烦躁,肌肉关节疼疼Р便秘腹泻。严重导致铅中毒性脑病Р儿童影响发育,导致智力低下Р水果蔬菜,Р砷Р三价砷毒性大于五价砷Р无机砷毒性大于有机砷Р砷化物作用于毛细血管壁,使其通透性增加,同时损伤小动脉血管内膜,使其形成血栓,管腔狭窄,变性坏死。皮肤色素沉着,掌部过度角质化,砷中毒黑脚病,多发性神经炎,神经衰弱综合症。Р无机砷化物有致突变性Р皮肤癌,肺癌
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