发酵碳水化合物的数据(高效液相色谱法)РSampleРFructoseРGlucoseРSucroseРSucroseРMaltotrioseРg/lРsdРg/lРsdРg/lРsdРg/lРsdРg/lРsdРWort AР1.8cР0.3Р15.4dР0.1Р4.3eР0.9Р105.4fР0.2Р25.1hР0.7РWort BР2.0cР0.2Р16.1dР0.2Р4.2eР0.6Р108.4gР0.4Р26.6iР0.2Р现代啤酒的产量从麦汁的74百升到啤酒的100百升。每一个大酒桶有400毫升的容积,生产的啤酒酒精含量是5%。较高的发酵糖的含量(Р+5.3 g/l)使酒精增加0.25%(转换因子为0.5%)。这项工作说明,在单一的糖化酒桶里加工,无论是540百升5%酒精度的啤酒A,还是540百升5.25%酒精度的啤酒B都可以得到。由于生产的啤酒必须是5%的酒精度,通过加27百升稀释可以从540百升酒精度为5.25%的啤酒B到酒精度为5%的啤酒567百升。Р从经济学的观点看方法B比方法A更便宜一些。这是因为在方法A中,第二步的煮沸需要大量的能量,并保持主要的糊状物在65°C。在方法B中,热处理被应用到总的糊化物中,但是它是逐步推行的。此外,方法B的全过程所用的时间是76分钟,而方法A是109分钟。方法B所消耗的能量比方法A低20%。Р结论Р这项研究证实,方法B比方法A有更多的优势。这两种方法用了具有相同化学特性的啤酒和麦汁,除了淀粉和发酵转化糖是不同的。事实上,方法B比方法A更方便,增加5.3 g/l的发酵糖含量可以提高0.25%的酒精度。同时,方法B是生产啤酒产量最高的方法,所用时间是33分钟,节省能量20%。Р致谢Р本研究获得意大利大学和科研部的赠款,通过国家的科研项目:“蛋白性能和发酵饮料产品改革的保护措施”,被意大利啤酒协会归于发酵饮料的创新。Р参考文献
全文预览
