长春市商业职业技术学校Р授课教师: 王成贵Р中式面点技艺Р绪Р论Р面点制作的基础知识Р面?团?调?制?技?艺Р成?形?技?艺Р宴席面点的组合与运用Р制?馅?技?艺Р中式面点技艺Р成?熟?技?艺Р第一节? 面点概述Р绪论Р第一节面点的地位和作用Р一、面点的基本概念Р第一节面点的地位和作用Р面点是以各种粮食、鱼虾、禽畜肉、蛋、乳、蔬菜、果品为原料,配以多种调味品,经加工而成的色、香、味、形、质、营养俱佳的面食、点心和小吃。Р一、面点的基本概念Р1.面点是饮食业的重要组成部分Р二、面点的地位和作用Р2.面点是人们不可缺少的重要食品Р3.面点是活跃市场、丰富人们生活的消费品Р第一节面点的地位和作用Р三、中式面点技艺的性质和相关学科的联系Р第一节面点的地位和作用Р生物化学Р生物Р食品微生物Р营养学Р中式面点技艺Р举例说明面点是饮食业的重要组成部分。Р作业Р第一节面点的地位和作用Р第二节? 我国面点制作的发展概况Р绪论Р第二节我国面点制作的发展概况Р一、面点的形成和发展Р先秦时期Р战国时期Р汉代及魏晋南北朝时期Р隋唐五代及宋元时期Р明清时期Р新中国成立后
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