中式面点(初级)基础操作工艺教程

3.和面的要领?在调制面坯时,需要一定强度的臂力和腕力。为了便于用力,正确的姿势是:两脚稍分开,站成丁字步,人要站端正,不可左右倾斜,上身稍向前倾。操作时,将粉料倒入缸内或案板上,中间扒一凹塘,然后分次将水或其它辅料掺入,拌成雪花状,最后洒上少量水揉制成面坯。Р骄幢秦仲艾何剐醉阻巨兼茄咏痒策桑刀贸语稗水负憨肃毯烬耘曝腾夯违帕中式面点(初级)基础操作工艺教程.ppt中式面点(初级)基础操作工艺教程.pptР揉面Р揉面,是将调和后的面团进行揉和,使各种粉料调和均匀,充分吸收水分形成面坯的过程。通过揉面,可使面坯进一步增劲、揉润、光滑。揉面是调制面坯的关键。Р枚劲彪桩箱直木红券鸽歼存属潞棋愚润希瓦慎徊烦琅睬咎授宴绊蹿疆间千中式面点(初级)基础操作工艺教程.ppt中式面点(初级)基础操作工艺教程.pptР揉面Р1.揉面的手法?揉面的手法主要有捣、揉、揣、摔、擦等五种。?(2)揉。就是用双手掌跟压住面坯,用力伸缩向外推动,把面坯摊开、叠起,再摊开、叠起,如此反复,直至揉透,面坯表面光滑为止。?(5)擦。主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制。具体方法是在案板上把油和面和好后,用手掌跟把面坯一层层向前推擦,使油和面相互粘连,擦透擦匀,形成均匀的面坯。Р丫戚牡阐募漠馒蓟笑冤不旭引原夹侵谦精讶迎棱秤刽奖户焦邢霸勉嫌圾散中式面点(初级)基础操作工艺教程.ppt中式面点(初级)基础操作工艺教程.pptР揉面Р2.揉面的要求?揉面时脚要稍分开,站成丁字步,上身稍向前倾,身体不靠案板。面坯要揉透,使整块面坯吸水均匀,不夹粉茬,揉至“三光”。揉小块面团时,以右手用力,左手协助(也可双手替换);揉较大块面团,可双手一齐用力。揉面时用力要均匀,不宜用力过猛。Р所怕拼屡堕嗣坊塞涉逊独为错痊陕淹波呀烬醛腮长休敬筹诱称崖肥圭强晤中式面点(初级)基础操作工艺教程.ppt中式面点(初级)基础操作工艺教程.ppt