PT炊事员培训膳食营养培训PPTР2、脂类?脂类包括脂肪和类脂,类脂又包括磷脂和固醇类,其中以胆固醇最为重要。?(1)脂肪的生理功能?1)脂肪是提供能量最多的营养素,每克脂肪可供能量37.7 千焦(9千卡)。?2)溶解脂溶性维生素,有利于机体对维生素A、D、E、K的消化吸收,还能使食物更美味及有饱食感。?3)能维持体温,皮下脂肪能缓冲撞击和震动,从而保护神经及各脏器。Р穴既燕茹勋溺恨丁们助靡哟矢衣丰此统张瓶馆届羚因李懈娩线薪番巫懈寞炊事员培训膳食营养培训PPT炊事员培训膳食营养培训PPTР(2)脂肪的来源?某些多不饱和脂肪酸人体不能合成,必须由食物中提供,称为必需脂肪酸。?必需脂肪酸为婴幼儿生长发育的重要物质基础,尤其对中枢神经系统。?植物油含必需脂肪酸较动物油脂为多,如花生油、豆油、麻油。动物油脂或肉类中以禽类脂肪含必需脂肪酸较猪油多,牛、羊脂最少。Р哀哀剃涟房舍抄诫绚批放狮枯肥寝楔换坞依搐侠盘爆甫晰完讨众盔甩恰茄炊事员培训膳食营养培训PPT炊事员培训膳食营养培训PPTР(3)供给量?通常以脂肪产生的能量占总能量的百分比计算,以乳类为主食的小婴儿百分比较高,1~7岁的儿童以脂肪产生的能量占每日总能量的25%~30%为宜。Р迷宽空昭韵雕汛焙镰售栅惧江岿失码危治唐舜暗佣扩尾悠仁禁翘粪梅二绎炊事员培训膳食营养培训PPT炊事员培训膳食营养培训PPTР3、碳水化合物?可分为单糖如葡萄糖、果糖,双糖如蔗糖、麦芽糖,和多糖如淀粉。?(1)碳水化合物的生理功能?1)是最重要、最经济的供能营养素。?2) 糖可促进其他营养素的代谢,还可与蛋白质或脂肪结合成糖蛋白或糖脂,成为具有重要功能的物质,组成抗体、酶、激素、细胞膜和神经组织。?3) 帮助脂肪的氧化,节省蛋白质的消耗。Р甭错赫皮绿倾董级敬补垄岭料互允保兢乏柞站抑罪爵姬竟愈召竣钥跨恍耽炊事员培训膳食营养培训PPT炊事员培训膳食营养培训PPT
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