营养员各环节规范操作和膳食搭配培训Р上岗准备Р1、用肥皂、流动水洗净双手。?2、换好干净的工作服,做到“三白”。?(提示:戴好工作帽,头发不外露。? 戴好口罩,口鼻不能露于口罩外。?3、做到“四勤三不”?4、上厕所前要脱下工作服,便后用肥皂、流动水洗手。?三白是指??白衣、白帽、白口罩?四勤三不是指??勤理发、勤换衣服、勤洗澡、勤剪指甲;不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指。Р重要的手部卫生Р手是人体接触食品机会最多的部位。?未经清洗的双手可以携带大量的细菌和病毒,绝大部分人体对食品的污染都是由不清洁的手传播所引起。?手部的卫生是从业人员个人卫生中最为重要的部分。Р保持手部清洁Р按照标准的程序洗手,因为按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物。?应重视用肥皂洗手,有效的洗手能够有效地去除手部的大部分微生物。Р清洁消毒Р1、每天清晨开窗通风,保持室内空气流通、地面干燥。?2、食具及餐具消毒方法:? 蒸汽消毒、煮沸消毒? 采用蒸汽消毒,水开后再蒸?分钟;或煮沸消毒,水沸腾后再煮?分钟,消毒后即放熟食间内。? 30分钟,10分钟?提示:熟食盛具及食具一餐一消毒。? 餐具必须当天使用当天消毒。?3、每天早晨用有效氯消毒液浓度??250mg/L,?对哪些表面进行消毒??熟食间、升降机、烹饪间、操作间、点心间的桌面、柜面、餐具柜等?消毒的原则或者说顺序??提示:坚持先里后外、先上后下、从左到右消毒,(先清水去污再消毒液)。? 消毒液如何配置?? 先放水到刻度,后放消毒药片,搅拌均匀,加盖? 消毒抹布的湿度以不滴水为宜,勤搓抹布。? 清洁工具要分室、定位、不混放、不混用。?4、熟食间每天用紫外线消毒多少时间?并做好记录。? 30分钟?提示:消毒前先关闭门窗。? 注意紫外线灯管的有效性。? 注意紫外线使用安全? (不可用眼睛盯着灯管看,人离后开灯)
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