。Р (3)卫生管理规章制度及岗位责任制度:“饮食卫生制度”、“餐(饮)具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。Р (4)个人卫生要求。Р 3、食品加工操作卫生要求Р (1)食品采购与运输卫生要求;Р (2)食品验收入库与储存卫生要求;Р (3)食品加工烹饪与分餐卫生要求;Р (4)食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。Р 4、常见的食物污染及其预防控制知识。Р 5、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识:Р (1)食物中毒。细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。Р (2)常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。Р (3)食物中毒处理原则与报告要求。Р (4)食物中毒和肠道传染病案例。Р 6、膳食营养知识Р (1)人体基本营养素(平衡膳食);Р (2)贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响;Р (3)膳食中营养素的搭配。Р 五、培训的组织实施Р (一)培训管理原则与要求Р 学校负责制订本校食堂管理人员和从业人员的培训计划,组织实施本校人员的培训工作。Р (二)培训方式与培训时间:Р1、培训方式:集中授课与分散教学相结合。原则上对新上岗人员和已在岗但未经过培训的人员采用集中授课的方式进行培训;对已在岗但经过培训并取得培训合格证的人员可采取分散教学(以学校为单位、利用培训教学资料)的方式进行强化培训。Р 2、培训时间与培训周期Р (1)上岗培训:新上岗人员培训时数以完成培训内容为准,建议培训时间不少于8学时。Р (2)强化培训:原则上管理人员强化培训周期为三年,培训时数以完成培训内容为准;从业人员强化培训周期为二年,培训时数以完成培训内容为准。积极参加教育局和卫生局组织的集中培训。并认真学习发放材料,进行以自学为主的分散教学。每学期不少于一次的集中培训。
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