第六章 食品矿物质的测定

钙的含量,mg/100g;? T——EDTA滴定度,mg/ mL;? V——滴定试样时所用EDTA量,mL;? V0——滴定空白时所用EDTA量,mL;? f——试样稀释倍数;? m——试样质量,g。Р第六章食品矿物质的测定Р二、铁的测定——邻二氮菲法? 1.原理? pH=2~9时二价铁离子与邻二氮菲生成稳定的橙红色络合物,在510nm有最大吸收。? 2.试剂? 3.操作步骤? 样品处理;标准曲线绘制;样品测定。? 4.结果计算Р式中 X——从标准曲线上查得的铁含量,μg;? V1——测定用样液体积,mL;? V2——样液总体积,mL;? m——样品质量,g。Р第六章食品矿物质的测定Р三、锌的测定——二硫腙比色法? 1.原理? pH=4.0~5.5时,锌离子与二硫腙形成紫红色络合物。? 2.试剂? 3.仪器? 4.操作步骤? 5.结果计算Р式中 X——样品中锌的含量,mg/kg或mg/L;? V2——测定用样品消化液体积,mL;? V1——样品消化液总体积,mL;? m——样品的质量或体积,g或mL;? m1——测定用样品消化液中锌的质量,μg;? m2——试剂空白液中锌的质量,μg。Р第六章食品矿物质的测定Р第三节食品中有害元素的测定?一、铅的测定——二硫腙比色法?1.原理?pH=8.5~9.0时,铅离子与二硫腙生成红色络合物,溶于三氯甲烷。?2.试剂?3.仪器?4.操作步骤?(1)样品预处理?(2)样品消化(灰化法) ①粮食及其他含水分少的食品;②含水分多的食品或液体样品。?(3)测定Р第六章食品矿物质的测定Р5.结果计算Р式中 X——样品中铅的含量,mg/kg或mg/L;? m1——测定用样品消化液中铅的质量,μg;? m2——试剂空白液中铅的质量,μg;? m——样品质量(体积),g或mL? V1——样品消化液的总体积,mL;? V2——测定用样品消化液体积,mL。