ice:用心创造差距Р1.服务优势——核心竞争力РSР2、人性化的管理Р1、周到的福利政策:便利的公寓、生活上的照顾?2、明确的晋升制度:管理线、技术线、后勤线?3、信任的授权制度:大区经理授权、店长授权、普通员工授权?4、奖励措施:金点子、表扬信、投稿РSР3.品牌荣誉Р2010年获得大众点评网2010年度“最受欢迎10佳火锅店”;由中国烹饪协会发布的“2010年度中国餐饮企业百强”名单中,海底捞居第20名。РSР4.物流配送优势Р海底捞拥有自己的四个大型配送中心和一个投资两千多万元人民币,占地约20余亩大型原材料生产基地。这就使得原材料需求。很大的海底捞拥有了和供应商议价的能力,同时规模化得标准生产也使得海底捞的成本降低。Р5.资金优势Р2010年在全国仅有50多家直营店的海底捞却创造了近15亿元的营业额,而根据老板张勇透露的15%的利润率,那么海底捞将有近2.25亿的近利润。而开设一家直营店的只要几百万就能搞定。这为海底捞在全国连锁创造了积极有力的条件。Р1、连锁方式的缺陷Р底捞没有系统的规范的管理体系,基本上是老板张勇一个人说了算。公司的产业技术不规范,以比较老套的“师傅带徒弟”的方式为主,缺乏技术的标准化和规范化。员工的个性化服务又缺乏标准,不易复制,从而限制了企业发展的规模和速度。而如今在海底捞快速扩张的路上也出现了管理上的问题,一些顾客反映海底捞新店的服务无法和之前的相比等等。РWР2.火锅味道一般Р相对于海底捞的服务来说,海底捞的火锅味道只能算是一般,甚至连张勇本人也承认海底捞是在以服务来弥补自己味道上的缺陷。而食物的味道不好可谓是餐饮业企业的头号杀手,所以海底捞火锅的味道也就成了海底捞的一个劣势。РWР3.人员成本大Р由于海底捞人性化的管理,海底捞的员工拥有非常不错的待遇,同时海底捞在迅速的发展中还要对新员工进行培训,这都使得海底捞的人员成本大幅上升。РW
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