理基本知识中国经济出版社 2001?郑清和食品品质管制?周树男食品生产卫生规范与质量保证?江永玉食品及农副产品加工标准化知识?国家质监局食品质量安全市场准入制度实用问答?国际标准化组织 ISO9001:2008质量管理体系标准Р案例1:А2001年9月А南京冠生园食品厂? (成立于1918年)А用过期月饼馅制作月饼? 被中央电视台曝光? 之后被查封,停产,2002年宣布破产А几乎断送了“冠生园”这个百年品牌Р案例2:Р2008 年 3 月,南京儿童医院把 10 例婴幼儿泌尿结石样本送至该市鼓楼医院泌尿外科专家孙西钊处进行检验,三鹿问题奶粉事件浮出水面。Р三鹿奶粉享有“国家免检产品”等诸多殊荣的奶制品从此销声匿迹Р2008年9月,三鹿生产的婴儿奶粉,被发现导致多位食用婴儿出现肾结石症状,“三聚氰胺”事件爆发。据卫生部通报,截止2008年12月底,全国累计报告因食用三鹿牌奶粉和其他个别问题奶粉导致泌尿系统出现异常的患儿共29.6万人。Р几个概念:? ?⑴?质量(Quality)А也称“品质”А一组固有特性满足要求的程度。? (ISO9000:2000的定义)Р注1:术语“质量”可使用形容词如差、好或优秀来修饰?注2:“固有的”(其反义是“赋予的”)就是指在某事或某物中本来就有的,尤其是那种永久的特性。?注3:要求可以是明确的,也可以是隐含的。Р⑵?食品质量?广义:食品的适用性А——食品满足用户需要的程度。?狭义:食品的符合性А——食品相对所选定质量标准的符合程度。Р范例:? 2004年工商总局受理消费者申诉涉及食品质量问题的占食品类申诉总量的一半以上,涉及价格问题的占5%,涉及计量问题的占18%。? 食品类申诉的主要问题是:无证照或证照不全生产加工销售食品;利用化学制品、工业原料或其他有毒有害物质加工食品;保健食品生产商、代理商夸大保健品作用,误导、欺骗消费者大量购买其商品等。
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