餐饮安全与控制第一章绪论

. ThemeGallery is a Design Digital Content & Contents mall developed by Guild Design Inc. ThemeGallery is a Design Digital Content & Contents mall developed by Guild Design Inc. 第一节餐饮安全控制概述第一节第一节餐饮安全控制概述餐饮安全控制概述一、餐饮安全概述(一)餐饮食品安全的现状 1. 对饮食文化的影响: 2 .对公众健康的影响: 3 .对政府的影响: 4 .对行业经济的影响: 第一章绪论第一节第一节餐饮安全控制概述餐饮安全控制概述(二)餐饮食品安全事故发生的原因 1. 餐饮原料遭受污染 2. 烹饪加工环境处理不当 3. 从业人员加工操作不符合卫生规范 4. 厨房加工环境布局不当 5. 人为投毒(三)餐饮食品安全的重要性第一章绪论第一节第一节餐饮安全控制概述餐饮安全控制概述二、餐饮食品安全控制的概念及内容餐饮食品安全控制就是指餐饮服务业为了确保食品安全性,减少和消除难以接受的健康危害,或使其减低到可以接受的水平,而采取的预防性措施。 1.餐饮食品原料的安全控制 2. 餐饮环境及用具的安全控 3. 菜品加工环节的安全控制 4. 餐饮从业人员、环境及服务的安全控制第一章绪论第二节餐饮服务食品安全基础第二节第二节餐饮安全控制概述餐饮安全控制概述一、餐饮服务单位食品安全事故应急处理我国目前的食品安全事故应急体系主要包括: (一)组织机构(二)应急保障(三)监测报告评估(四)预警与响应(五)后期处置第一章绪论第三节餐饮食品安全相关法律法规体系