食品质量管理学?FOODQUALITYMANAGEMENT刁恩杰山东农业大学食品科学与工程学院E-mail:dej110@为什么要学FQM?●消费者角度考虑上海染色馒头双汇瘦肉精事件红心鸭蛋血燕窝为什么要学FQM?●生产企业角度考虑获得最大利润!为什么要学FQM?●从业者角度考虑食品行业-良心工程食品质量安全事件及其新趋势种养殖环节是重灾区(非食品/饲料添加剂的滥用)案例:瘦肉精事件、苏丹红事件、三鹿奶粉事件高科技食品的安全性问题案例:转基因食品、辐照食品、纳米食品食品恐怖主义案例:速冻水饺中毒事件、雪碧汞中毒事件未知的食品危害不断增加案例:小龙虾事件、转基因食品假冒伪劣食品越来越多案例:阜阳劣质奶粉事件、假酒事件、假盐事件食品质量管理能做什么?FQMPreservationDesignMaterial/EquipmentProcessingPackageTransportationDistribution/Sell全程质量控制如何学好FQM?专业知识(综合性)质量管理理论质量管理实践案例分析食品企业如何搞好质量管理领导要重视(领导的作用)案例:降落伞的故事、煤矿主管下井全员参与(体现以人为本)案例:某食品公司“三检、3N、4M、5S”质量管理模式质量意识培训案例:制度是让人遵守的执行力案例:国营企业扭亏为盈、给猫挂铃铛持之以恒案例:1850次拒绝食品质量管理学参考教材:刁恩杰,《食品安全与质量管理学》(化学工业出版社)参考书目:陈宗道,《食品质量管理》(中国农业大学出版社)曹斌,《食品质量管理》(中国环境科学出版社)吴广枫,《食品质量管理》(中国农业大学出版社)陆兆新,《食品质量管理学》(中国农业出版社)第一章绪论这一章是本书的基础,主要介绍食品质量和食品质量管理最基本的概念。
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