黑木耳?永川豆豉?涪陵榨菜Р叙府芽菜Р1、制作工艺:以鲜青菜剖丝,晾至余叶渐枯,再配以作料腌制而成。?2、主要特点是香、脆、甜、嫩、味美可口。Р成都二荆条辣椒Р四川1991国际电视节选用辣椒为会徽,?油亮鲜红、香辣回甜等?优点居全省之冠。?最大一个特点具有浓郁的辣香味。Р(三)川菜味型Р第一类为麻辣类味型,有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。?如:麻婆豆腐,宫保鸡丁,家常豆腐、鱼香茄子/回锅肉。Р1. 麻婆豆腐Р特征:麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。营养价值高,且色、香、味俱全。被誉为世界知名的特色美食Р麻,指豆腐在起锅时,要洒上适量的花椒末。花椒要用汉源进贡朝廷的贡椒,麻味纯正,沁人心脾。Р辣,是选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣,剁细炼熟,加以少量熟油海椒烹脍豆腐,又辣又香。Р2. Fish-flavored shredded pork(鱼香茄子)Р1、菜品由来? 相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一天晚上,这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不让配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,正在她发呆之际,她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起来往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,在结结巴巴之时,她意外地发现老公连连称赞其菜之美味,她老公见她没回答,又问了一句“怎么好吃是用什么做得”,老婆这才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜正是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会回味无穷,所以取名为鱼香炒,由此而得名。?2、特征:微甜,味鲜香,为四川传统菜之一。
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