中国四大菜系

、贝还是鳞、介、虾、蟹,经当地厨师妙手主制,都成为精鲜美味之家肴,仅胶东沿海盛产的偏口鱼运用多种刀工处理和不同制作方法,可烹制出上百种菜肴。色、香、味、形各具特点,百般巧变皆在一鱼之中。鲁菜正是集山东各地烹调技艺之长,兼收各地风味之特点加以发展升华,经过长期的历史演变而成。特点:选料精细,旺火快炒:选料精细、刀法细腻,注重实惠,花色多样,善用葱姜。其味以,咸,鲜,脆,嫩为特点四、淮扬菜形成:苏菜以烹制山野海味而闻名。早在南宋时,“河地马蹄鳖,雪中牛尾狐”就是那时著名的菜肴。苏菜系由原江浙菜系分出。原江浙菜系可分为淮扬风味、南京风味、苏南风味、浙江风味和徽州风味。后来浙菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一。原山东菜系的徐海风味和原江浙菜系的淮扬、南京和苏南风味组成苏菜。以淮扬和苏南风味为代表,以其独特的历史风格和个性风味名扬四海。苏菜以其选料精细、工艺精湛、造型精美、文化内涵丰富而在中国四大菜系中独领风骚。苏菜系在选料方面,注重选料广泛,营养调配,分档用料,因料施艺,体现出较强的科学性;在工艺方面注重烹饪火工。展现出精美的艺术性;可谓淮扬品味一枝独秀。江苏素称鱼粒头,兼各海产之利,饮食资源十分丰富淮南菜肴以清淡见长,味和南北,其中扬州菜肴素有饮食华彩、制作精巧,市肆百品、夸示江客之誉。特点:山野海味,烧焖加炖:制作精细,因材施艺、四季有别,浓而不腻,味感清鲜,讲究造型。一个菜系的形成需要悠久的历史,深厚的积淀,丰富的物质基础和精湛的加工工艺。一个菜系在选料、切配、烹饪等方面,具有较为鲜明的地方特色,并被社会所公认。在一定区域内,由于气候、物产、环境、地理及饮食习惯的不同,经过漫长历史时期演变而形成了一套自成体系的烹饪风味和技艺,并被各地民众所普遍承认。它们的身上已经承载了中国的饮食文化,有了文化的底蕴,所以我们不能只把它们当作充饥的食物,而是要把它们作为一种中华文化推向世界。