重庆万盛谈心四大菜系教学目标教学重点教学难点1、通过对本节饮食文化的学习,使学生增强民族自豪感。2、认识各菜系的主要分布地区及文化背景。3、掌握各菜系的风味特点及代表菜品。中国四大菜系的特点。各地菜肴的主要代表菜。猜一猜:你所看到的图片分别是道什么菜?属于哪个地方的?所使用的材料有哪些?运用了哪些烹调方法?该地方菜还有哪些代表菜?鲁菜粤菜川菜苏菜川菜川菜的发祥地在“天府之国”的巴蜀地区,战国时期开始萌芽,形成与秦汉,随着生产的发展好经济的繁荣,吸收南北菜肴之长及官、商家宴的优点。享有“食在中国,味在四川”的美誉。川菜发源地川菜讲究色、香、味、形,以味的多、广、厚著称,擅长调味,尤以麻辣著称,味别之多,调制之妙,堪称中外菜肴之首,号称一菜一格,百菜百格。川菜特色川菜回锅肉代表名菜特点:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香,色香味俱全。麻婆豆腐川菜代表名菜特点: 外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,突出了川菜麻辣的特点。知识链接:麻婆豆腐的典故川菜鱼香肉丝特点:其鱼香味并不来自鱼,而是由泡红辣椒加上豆瓣酱和其他调料调制而成。具有咸、甜、酸、辣、鲜、香的特点,红润、肉嫩、质鲜,其味厚重悠长。代表名菜知识链接:鱼香肉丝的由来
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