料要标识,如非原装容器存放的材料其标识应包括品名、生产日期、保质期、生产厂家、贮存条件等内容,以防误用。?4、摆放合理、整齐、美观,并在适宜条件下贮存?(2)包装材料:?1、拆开外包装后才能放入包材间消毒;?2、使用前应先用紫外线灯照射30分钟以上。化验室定期抽样检测包材消毒效果;?3、包材不得存放于包装机上、工作台面等生产现场。Р(二)月饼成型重量控制Р月饼生产成型重量控制标准Р规格(个)Р馅料控制标准(克)Р皮重控制标准(克)Р馅料含量要求Р35克Р28-29Р7~10Р馅料含量生产要求≥73%;?馅料含量(C)计算方法:连续或随机抽取三个样品(重量A),将饼皮与馅芯,称量饼皮重量B,通过计算(公式如下)以三个样品的算术平均值为结果。?计算公式:?C=A-B/AР50克Р40~43Р10~12Р60克Р48~50Р12~14Р80克Р64~66Р16~18Р100克Р80~83Р20~22Р102克Р81~84Р21~24Р125克Р100~103Р25~27Р150克Р120~123Р30~33Р180克Р144~147Р36-39Р200克Р160-163Р37~40Р(三)月饼成型Р感官要求:?1、形态:外形饱满,大小一致,无明显凹缩,塌斜和爆裂,无漏馅、花纹清晰、无气孔。?2、色泽:色泽均匀,腰、底部为棕黄,表面为棕金黄色,不焦不沾染杂色?3、组织及口味:皮馅无脱壳现象,皮薄,无夹生无杂质;饼皮松软,具有该产品应有的风味,无异味。?注:生产前核对备料用料是否检查合格并使用正确,是否与标识一致,以防止误用。Р(四)月饼烘烤Р1、确定不同规格的月饼烘烤条件(至少包括温度及时间),由生产部制定烘烤温度及时间控制标准;?2、确保月饼已熟透,避免不熟或夹生等情况发生;产品色泽、形状等外观质量符合月饼标准要求;?3、首批确认后可批量生产;每批要检测产品中心温度(≥90℃)。
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