共营养师教学模块一:?营养学基础Р营养及营养素Р营养:营养是机体摄取食物,经过消化、吸收、代谢和排泄,利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分,构建组织器官、调节各种生理功能,维持正常生长、发育和防病保健的过程。Р营养素:机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。人体需要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维和水共七大类。其中蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维和水为宏量营养素,矿物质、维生素需要量较少,为微量营养素。(49)Р膳食营养素参考摄入量(DRIs)А由4项指标组成:?平均需要量(EAR)?推荐摄入量(RNI)?适宜摄入量(AI)?可耐受最高摄入量(UL)(50)Р适宜摄入量(AI):是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标(50记)。 AI与RNI相似之处是二者都用作个体摄入量的指标,能够满足目标人群中几乎所有个体的需要。两者的区别在于AI的准确性不如RNI,可能明显地高于RNI。Р可耐受最高摄入量(UL):是平均每日摄入营养素的最高限量。? UL并不是一个建议的摄入水平。РEAR、RNI、AI、UL之间的数值关系? (51记)? UL > AI ≥ RNI > EARР一、能量的单位和来源? 1. 能量单位? ①焦耳(J):营养学上常使用千焦耳(kJ)。? ②卡(cal):营养学上常使用千卡(kcal)。?③单位换算:1kcal=4.184kJ(60)Р2. 能量来源? 人体需要的能量主要来自于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。(60)А3. 能量系数(生理卡值)? 是每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量值。? 碳水化合物?16.7kJ (4kcal)/g? 脂肪 37.7kJ (9kcal)/g? 蛋白质 16.7kJ(4kcal)/(62)
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