法?第三章饮食产品的销售价格Р目录Р第一节成本核算的意义和作用? 第二节成本核算与成本管理? 第三节控制成本、降低消耗Р第一章成本核算的意义和作用Р俗话说:“民以食为天”,食,是人们最基本、最重要的生活内容之一。现代社会中的餐饮,已脱离了人们仅为满足口腹之欲的单一要求,而进入了一个综合服务的阶段,其发展的水平,可从一个侧面反映出一个国家或民族开发利用自然资源的能力,同时也标志着社会物质文明和精神文明程度的高低。? 我国的改革开放,使旅游事业蓬勃发展,旅游餐饮业也更加兴旺发达。随着社会主义市场经济体制的逐步建立,餐饮业之间的竞争也愈加激烈,在激烈的市场竞争中如要想立于不败之地,除了要有本企业的特色,在经营管理方面,还要运用科学的方法研究、分析实际工作中所发生的各类成本,来强化企业管理。因此,搞好餐饮成本核算,提高本企业的经济效益,则具有实际的重要意义。Р第一节成本核算的意义和作用Р一、餐饮业的经营特点?二、成本核算的意义?三、成本核算的作用?四、如何搞好成本核算工作Р1、餐饮企业执行生产、销售、服务三职能。?2、现制现售,品种繁多,规格复杂,数量零星。?3、餐饮业的业务广泛?4、食品原料受季节变化以及市场供应的影响,其成本随时会发生变化。Р一、餐饮业的经营特点Р1 .维护消费者的利益,正确执行国家的物价政策?2 .使企业合理盈利?3 .促进企业改善经营管理?4 .维护消费者的利益?5 . 为国家提供合理积累Р二、成本核算的意义Р1 .为合理制定餐饮食产品的销售价格打下基础?2 .为厨房的生产操作投料提供标准?3 .揭示产品成本升高或降低的原因,积极促进降低成本Р三、成本核算的作用Р成本核算的人员必须学习和掌握成本核算的基本知识和方法,做到既懂烹饪技术,又懂得成本核算。?要参与成本管理,切实做好本部门、本岗位的成本控制工作。?要建立和健全各种管理制度。Р四、如何搞好成本核算工作
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