厨房器具与设备Р小组成员:韦韦顾海华朱彩花杜林Р对厨房餐具的研究Р金属材料餐具的正确选择Р非金属材料餐具使用维护问题Р金属材料餐具使用维护问题Р非金属材料餐具的正确选择РAРBРCРDРContentsР目Р录Р非金属材料餐具РClick here to add your titleР(一)陶瓷:1.陶器? 2.瓷器Р(二)玻璃和搪瓷:1.玻璃? 2.搪瓷?(三)塑料Р(四)竹木与纸:1.竹木器具? 2.纸质器具Р一陶瓷?陶瓷的范围很广,包括工业陶瓷,建筑卫生陶瓷日用陶瓷和其他特色陶瓷。用作烹饪器具的陶瓷属于日用陶瓷。?广义上的陶瓷可以分为四类:土器,陶器,瓷器和炻器。Р陶器是用黏土造型,经过800~1000度左右的炉温焙烧,无釉胡上釉,作为摆设工艺品或生活日用的器皿。?陶器通常分为5类:土陶,粗陶,细陶,精陶,炻器。Р日用器具主要有缸,瓮,罐,锅等。缸类主要盛放食物,如家庭装饮用水或谷物。瓮类主要用于状酒,贮米,贮成菜。罐类主要用于日常生活中装油盐,煨汤,煎中草药等。锅类中砂锅最为广泛。Р瓷器是一种高岭土,正长石,石英等原料制坯,经高温烧成的陶器。Р瓷器的优点有四点:? 1 化学性质稳定,耐酸碱盐和其他物质的腐蚀。? 2 热稳定好,传热慢,能经受较大的温差的变化。? 3 气孔率和吸水率低,易清洁洗涤,卫生性好。? 4 美观,实用,耐用。Р缺点:抗击性差,易破碎,一般不用与明火加热
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