国饮食文化概述?第二节中国菜系?第三节中国酒文化?第四节中国茶文化?第五节西方饮食文化Р中国饮食文化概述Р一、饮食文化的定义?二、中国饮食文化的基本内涵?三、中国饮食文化的历史分期和其基本特征?四、中国饮食的物态文化?五、中国饮食的行为文化?六、中国饮食的精神文化Р中国饮食文化概述Р一、饮食文化的定义? 饮食文化是人们在长期饮食生产和消费过程中所创造和引发的一切物质、行为和精神的现象及其关系的总和。Р二、饮食文化的基本内涵? “食在中国”? 中国饮食文化不仅被国人视为名族文化的奇葩,而且越来越被公认为是世界文化的瑰宝。? 它的内涵极为丰富!Р基本内涵Р宏观角度Р微观角度Р物态文化Р行为文化Р精神文化Р食文化Р酒文化Р茶文化Р原料Р工具Р产品Р食器Р工艺文化Р消费文化Р服务文化Р环境Р礼仪制度Р心理愉悦Р审美情趣Р哲学思想Р民族宗教Р其他Р其他Р其他Р中国饮食文化概述Р中国饮食文化的历史分期:? 较为科学的是“综合分期法”? 分为:生食文化期、火食文化期、饮食烹饪文化期Р中国饮食文化的基本特征?历史渊源流长?体系科学完整?内涵博大精深?拓展潜力巨大Р中国饮食文化概述Р五、中国饮食的行为文化? 言谈举止乃行为。? 一切与饮食有关的具体活动都属于饮食行为的范畴。?不同的价值观、人生观、世界观,表现在行为方式上也千差万别。行为的雅俗美丑,动静虚实皆成文化。?炉火纯青的工艺文化? 饮食工艺文化与饮食制作工艺密切相关主要包括:? 选料、刀工、配组、调味、火候和造型等。Р中国饮食文化概述Р2.绚丽多彩的消费文化? 饮食生产的最终目的是为了消费。?(1)饮食消费的层次结构? 中国传统的饮食消费大致可以分为五个层次:? 果腹层、小康层、富裕层、贵族层和宫廷层?(2)满汉全席与历代宴席? 除满汉全席外,中国古代名宴大体可以分为五类:? 朝廷宴会、官僚接驾宴、官僚社交宴。民间社交宴会、文船宴会。
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