,获得“烹饪王国”的美誉。Р饮食民俗、成因、形成阶段?饮食结构和类型?饮食的惯制?八大菜系Р主要内容Р中华饮食文化Р1、饮食民俗?指有关饮料和食物在加工、制作和食用的过程中所形成的习俗。Р一、饮食民俗、成因、形成阶段Р中华饮食文化Р2、成因?(1)经济原因——东种西牧;北方面食、杂粮,南方稻米为主?(2)自然条件——东南待客重水鲜,西北迎宾多羊馔(zhuàn)?(3)民族原因?(4)宗教信仰——民俗是退化的宗教Р一、饮食民俗、成因、形成阶段Р中华饮食文化Р3、形成阶段?追溯历史,人类饮食民俗文化经历了三个阶段?生食——生食、演变(腌制生鱼、生肉)?熟食——烤食、煮食(炒食)?烹调——主食和副食的不同配制(主食:稻米、小麦、玉米、高梁、小米等,副食:蔬菜、禽蛋、肉类等) ?饮料——茶、酒、奶。以茶、酒为主。Р一、饮食民俗、成因、形成阶段Р时期Р标志Р时间Р炊具Р特点Р萌芽期Р火烹期Р50万年前的?旧石器时代Р无Р火烹法:食物直接在火上加热?包烹法:用草涂泥包装食物,用火烧烤?石烹法:用石板、石子传热,制熟食物Р形成期Р陶烹期Р1万年前的?新石器时代Р陶器Р加热陶器:陶釜、陶鼎、陶鬲?盛物陶器:陶钵、陶碗、陶盆、陶盘?切割陶器:陶刀、陶斧Р发展期Р铜烹期Р4千年前的?夏商时代Р铜器Р烹调铜器:鼎、釜、鬲、盘?烹调方法:油烹法、五味法辛甘酸苦甜?食品种类:增加了八珍、冻饮、粉饵等Р繁荣期Р铁烹期Р自秦汉以来Р铁器Р烹调器具:齐备?烹调方法:完备Р中国饮食发展演变——四个阶段Р中华饮食文化Р饮食结构——?指日常生活中一日三餐的主食、菜肴和饮料的配制方式。?特色——地区特色和民族特色?主食——在我国,主要指粮食作物?菜肴——素菜和荤菜。? 菜:蔬菜,肴:煮熟的鱼。?我国配制菜肴的原料有四类:蔬菜、鱼肉、禽蛋、调味品?饮料——茶、酒、奶。以茶、酒为主。Р中华饮食文化Р二、饮食结构和类型
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